L’OLIO DI OLIVA Parlare di olio di oliva, significa prendere in considerazione le sue diverse categorie: vergine, extravergine, lampante, di sansa, ecc … . Dall‘estrazione meccanica delle olive si ottiene l’olio. Per estrazione meccanica si intende tutti quei processi di spremitura delle olive utilizzando esclusivamente apparati meccanici per ottenere un olio di qualità. […]
La Conservazione degli Alimenti Una buona conservazione degli alimenti in casa, è utile per garantire la durata biologica ed organolettica di ciò che acquistiamo evitando così alterazioni. All’interno delle nostre abitazioni siamo dotati di frigoriferi e congelatori sufficienti a mantenere a lungo i nostri prodotti. Una prima regola è quella […]
LE AROMATICHE: COME COLTIVARLE IN CASA Quando cuciniamo le erbe aromatiche arricchiscono i nostri piatti sia in sapore che come decorazione. Sono costituite dalle sommità fiorite, dalle foglie e talvolta dai semi di piante erbacee diverse. Per tale motivo si utilizzano quasi sempre fresche. Il loro ruolo è importantissimo perchè […]
CONSIGLI PER UNA BUONA FRITTURA FATTA IN CASA Per una corretta frittura domestica è indispensabile conoscere il punto di fumo, ovvero la temperatura al di sopra della quale avviene l’alterazione dei grassi. Durante la frittura si raggiunge il punto di fumo quando l’olio si decompone, cioè libera un fumo biancastro. Chimicamente si verificano […]
I Grassi in Cucina Di fondamentale importanza, i grassi svolgono numerose funzioni come la distribuzione del calore agli alimenti nella frittura, rendono i prodotti da forno teneri e croccanti, migliorano le caratteristiche organolettiche (odore, sapore, aspetto) delle vivande. Oltre ha possedere caratteristiche organolettiche (sono essenzialmente un miscuglio di trigliceridi) […]
L’arte di infiascare il Vino Non più esercitato a causa degli alti costi di produzione, il lavoro della fiascaia (o del fiascaio) è legato alla produzione del fiasco in vetro contenitore utilizzato per il vino. Si narra che in Toscana, il termine “infiascare il vino” procedimento che ne permette l’imbottigliamento a mano, derivi dal recipiente […]
Un viaggio nel Gusto Olio extravergine di oliva Grazie al riconoscimento della Regione Toscana della strada dell’olio e del vino del Montalbano, nasce l’olio extravergine di oliva del Montalbano che si identifica, assieme ai vini chianti, un prodotto di pregio del massiccio collinare Montalbano. Prodotto nei comuni delle Provincie di […]
Il Coppo per la Conservazione dell’olio La creazione e l’arte della ceramica Toscana si intreccia con uno dei prodotti tipici di maggior pregio: l’olio extravergine di oliva. A Montelupo, come in tutta la Toscana del resto, non mancano maestri artigiani che dalle sapienti mani danno vita a vasi, coppi e terracotte […]
La Toscana è certamente fra le regioni più ricche di tradizioni conservando intatta una eredità che molti paesi la invidiano. La sua campagna ricchissima, le permette infatti di mantenere, continuare e preparare i cibi con la fragranza di un tempo. Oggi, nell’era della scatoletta, pensare alla “massaia” che perde […]
Il Pane Toscano Come spesso accade, anche l’invenzione del pane è fatta di errori e compromessi dettati dalle necessità. Conosciuto come pane sciocco (senza sale) si deve alla testardaggine fiorentina e la rivalità con Pisa se nel XII secolo durante la contesa del Valdarno, i pisani decisero di bloccare tutte […]
